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La celiachia è un'intolleranza alimentare autoimmune permanente, scatenata in soggetti geneticamente predisposti, dall'ingestione del glutine. La celiachia è un'intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, Kamut, orzo, segale, spelta e triticale. L'incidenza di questa intolleranza in Italia è stimata in un soggetto ogni 100 persone. Ogni anno vengono effettuate 10.000 nuove diagnosi con un incremento annuo di circa il 10%. Il progetto di SCREENING PER LA CELIACHIA mira all'individuazione di nuove diagnosi per donare una migliore qualità e aspettativa di vita a soggetti che in questo momento sono inconsapevolmente afflitti da una patologia che non curata può essere subdola e pericolosa.